全民健康基金會 2017年9月月25日 上午 09:00

中秋節將近，許多人都會在周末全家團聚烤肉，不過你知道你準備的食材當中，有著「第一級致癌物」在裏頭嗎？臺大醫院內科部主治醫師、臺大醫學院醫學系及醫工所教授翁昭旼醫師，接受《好健康》雜誌諮詢時指出，世界衛生組織（WHO）下屬的「國際癌症研究中心」（IARC）2015年10月26日發布報告，將熱狗、香腸、火腿和漢堡等加工肉品列為「第一級致癌物」，因其可能引發大腸直腸癌；紅肉則被列為第二級A類（2A類）致癌物。究竟肉該怎麼吃，才能保有口腹之慾，又降低大腸癌風險呢？

紅肉類的肉品，因為脂肪含量高，攝取過多除了可能引發動脈硬化及高血壓，沒有被吸收掉的脂肪，會順著消化道跑到大腸，細菌分解後產生短鏈脂肪酸的產物，體外實驗發現會刺激大腸的黏膜細胞增生，這種不正常的增生累積下來，造成特定基因變化，到足夠時間癌症就發生。

至於紅肉類的加工肉品如香腸、火腿，除了同樣有高脂肪的問題，為了保存抑菌，還添加了亞硝酸鹽，攝取過多不只刺激大腸黏膜，對身體其他一般細胞都會產生不正常變化，因此致癌風險等級更高。

紅肉仍可吃 唯量應控制

不過，紅肉還是有其營養價值，比如可提供較好的鐵質來源，除非本來就吃素，否則不建議因此完全不吃。飲食重點在於均衡，現代人肉類攝取往往過量，除了應調整為合適的份量，肉類的選擇也不應太偏重紅肉，魚肉、雞肉等白肉一樣有充足營養。

盡可能減少接觸有致癌風險的東西是對的，但若不是一定要追求活到一百多歲那樣的長壽，也不用過於恐慌，要吃多少、承擔多少風險，就看每個人的選擇了。

健康Q&A

Q、吃素是不是就不會罹患大腸癌？

A、不是。研究顯示，可歸因的大腸癌危險因子，比如肉類攝取多、家族史等，其實只能解釋5%～6%大腸癌發生的原因，絕大多數大腸癌的原因不明，因此吃素者雖然風險可能比吃肉者低一些，仍然有可能罹患大腸癌。

Q、常常便秘或是排便習慣不規律的人，也會比較容易罹患大腸癌嗎？

A、便秘或拉肚子，如果已經形成某種習慣，不等於大腸癌警訊，要注意的是若這種排便習慣，在沒有吃藥等外力介入下，產生不明原因的改變，就必須提高警覺。若本身為高危險族群，比如有家族史、息肉等，建議45歲以後至少直接先做1次大腸鏡檢查，且要定期追蹤。